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學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問(wèn)題，與食堂的經(jīng)營(yíng)模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對(duì)外招標(biāo)承包的，誰(shuí)出的標(biāo)價(jià)高或有內(nèi)部關(guān)系，誰(shuí)就會(huì)拿到經(jīng)營(yíng)權(quán)。受利益的驅(qū)動(dòng)，學(xué)校對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，很少顧及經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否守信，是否有經(jīng)營(yíng)能力等等。這樣一來(lái)，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，企業(yè)快餐餐飲承包，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問(wèn)題也就不足為奇。

另外，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢(shì)群體，餐飲承包服務(wù)，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，針對(duì)飯菜質(zhì)量等問(wèn)題幾乎沒(méi)有任何發(fā)言權(quán)，只能被動(dòng)的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食堂承包給企業(yè)帶來(lái)了什么好處？

1.減少了公司人力成本

   公司如果自己設(shè)立食堂，比如單獨(dú)指1定一個(gè)負(fù)責(zé)餐飲的部門(mén)，這對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)是非常不劃算的，買菜、切洗、掌勺、打飯、衛(wèi)生處理等等工作少需要五個(gè)人來(lái)處理，餐飲承包食堂公司，單單人員工資支出就近萬(wàn)元。

2.節(jié)約時(shí)間

   溫度降下來(lái)的冷飯重新熱的話，不僅會(huì)導(dǎo)致餐點(diǎn)色澤賣相差，口感改變，還容易導(dǎo)致餐點(diǎn)變質(zhì)。食堂承包在食堂有專業(yè)廚具的情況下，合肥餐飲承包，會(huì)在食堂內(nèi)部烹飪餐點(diǎn)，會(huì)將食材放入專業(yè)的保溫箱中，保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六小時(shí)，保證了菜的口感和營(yíng)養(yǎng)。

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